在市场上买熟肉制品时怎样鉴别优劣？

现在人们购买熟肉制品时，主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。例如，酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味。肠类制品外观应完好无缺，不破损，洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味。

从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味。红肠为红曲红色，小泥肠为乳白色或米黄色。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。

另外要看产品的保质期，在保质期内可选购。对于以尼龙或PVDC为肠衣的灌制品，例如市场上销售的西式火腿、肠类产品，在选购时，除看标签上的成分和日期外，如发现产气的，或是肠衣与肠体分离的，也属于变质，不要选用。

如何辨认熟食是否变质？

一是看，从颜色上分辨是否变质，如果菜的颜色和以往不同有可能就是变质了；

二是闻，变质的食品味道会非常难闻。食物如果发出 难闻的气味，建议市民就不要食用了；

三是尝，看不出也闻不出的时候，可以取一点尝一下。如果口感上与往时不同，有酸或臭味就不要继续食用了。

四是检，通过物理特性辨别不吃来是否变质的时候，就要运用到专用的病害肉快速检测仪针对肉制品的相应安全指标进行检测和鉴定。深芬仪器CSY-DS803病害肉快速测定仪能够快速检测病害肉（细菌毒素、挥发性盐基总氮、组胺），过氧化值，硼砂，山梨酸，磷酸盐，焦磷酸盐，焦磷酸二氢钠，六偏磷酸盐，三聚磷酸盐，肉制品酸价，脂肪等的含量。准确定量判定肉制品是否安全。