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食品菌落总数超标的原因菌落总数检测仪来分析
来源:CSY/深芬仪器 编辑:CSY/深芬仪器发布日期:2023-03-08

食品抽检中出现菌落总数超标的情况却屡见不鲜,经常会有各地监督管理局发布关于食品不合格情况通告,食品品类从糕点、熟食、糖果、蜜饯、调味料、罐头、粉面等等,涉及范围广,其中不乏有许多知名大品牌。造成食品不合格的主要因素主要有:微生物污染问题、食品添加剂超范围、菌落总数超标等。


①菌落总数是什么?

②它对人体有什么危害?

③是什么原因造成菌落总数超标的发生?

④食品生产企业如何采取针对性的消毒措施加强对食品卫生安全,守护“产品质量的安全”。


01 菌落总数是什么?


菌落总数是指示性微生物指标,并非致病菌指标。其卫生学意义主要是:


一是作为食品被微生物污染程度,即清洁状态的标志,反映食品在生产过程中的卫生状况;


二是预测食品耐保藏性。一般来讲,食品中菌落总数数量越多,食品腐败变质的速度就越快。


菌落总数超标的危害


如果食品的菌落总数严重超标,将会破坏食品的营养成分,使食品失去食用价值;还会加速食品的腐败变质,可能危害人体健康。


主要产生以下的影响:

1.微生物超标,产品不合格。

2.食品涨袋、保质期短,产品短期内变酸、变软,腐败变质。

3.致病菌容易导致食品安全问题。


02 菌落总数超标的原因有哪些?


食品菌落总数超标可能由于以下几个原因:


一、原材料:

原料初始菌落总数较高,在预处理不达标,产品的加工原料、包装材料受污染,清洗消毒不到位; 将细菌带入食品中,导致菌落总数超标。


二、生产设备、器具:

加工设备、器具没有定期清洗消毒;包装容器等没有在加工前做清洗消毒等;


三、工作人员:

加工工作人员卫生状况未达标,加工人员的防护措施等;


四、生产环境造成的二次污染:

生产过程中的环境(地板、墙壁、天花板、空气)消毒杀菌不彻底而导致。


总结:

微生物污染其他的环节也需要做好消毒措施,如生产用水、 运输储存环节,冷藏环节等 ,都会对食品造成二次污染。


食品菌落总数超标问题日益严重,而最主要的源头还是食品生产企业的消毒灭菌不完善导致的,而食品企业在选择灭菌产品时,最关心的莫过于高效灭菌,安全无害,操作简单快捷这些问题。


深芬仪器研发生产的ATP菌落总数检测仪是根据萤火虫发光原理开发的快速检测技术,在有氧条件下虫荧光素酶,可催化虫荧光素和ATP之间发生氧化反应形成氧化萤光素并发出荧光,发出的荧光强度与微生物数量呈正比例关系;通过测试荧光信号强度可得知待测目标被微生物污染程度,因此检测ATP可作为判断是否洁净的直观指标。ATP菌落总数检测仪设备适用于食品、饮用水中微生物快速检测,餐具洁净度快速检测,食品加工器具、工作台面、餐饮器具等消毒结果快速检测,环境工作平台即时评估,该设备采用生物化学反应方法检测ATP菌落总数含量。具有快速、准确、灵敏、简便、可靠等优点,能在几十秒内获得检测结果,只需简单的培训即可由一般工作人员进行现场操作。


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