速成鸡主要是在饲养过程中，食用了色素，抗生素，激素，通过改变肉体细胞的改变，从而使组织及脏器在短期内超速生长。鸡的营养很难达标，有害物质却超过正常指标。   

人类长期食用含有激素的肉制食品，即使含量甚微，但由于其作用极强。

1.会明显影响机体的激素平衡，而且有致癌危险，可造成幼儿发育异常。

2.加速人体的生长，比如发胖，长高，脏器变大。

3.由于激素抗生素的作用，可能长期食用此类肉的个体，会对抗生素及激素类药物产生耐药性，而失去作用。

4.会使人患佝偻病，甚至造成人体中一些非致病菌的死亡，使菌群平衡失调或引起核黄素缺乏症和紫癜性损伤。

另外，速成故名是长得很快，那么长得快发病的机会就更高。因此在使用药物方面就更多。但是像抗生素类的有耐药性，并且交叉耐药，造成只能用更新一代抗生素，尤其金刚烷胺、金刚乙胺（抗病毒效果曾经很受欢迎，还用于流感的治疗）等国家禁用产品会造成药物残留损伤人的生殖系统，并造成不可恢复性损伤。也就是我们说的青年不孕不育致病原因之一。

如何辨别速成鸡？

1.优质散养土鸡从外观上看体形紧凑，胸腿肌健壮，鸡爪细，冠大直立，色泽鲜艳；速成鸡则头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

2.把鸡宰杀洗净后，散养鸡与速成鸡的差别就会更明显。优质的散养土鸡皮薄、紧致，毛孔细并呈网状排列；而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。

3.土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。

4.速成鸡饲养过程中抗生素等各类药物超标几率很大。可以运用抗生素残留检测仪对鸡肉中的多项药物残留进行检测分析。杜绝速成鸡流入市场。深芬仪器安卓版智能抗生素残留检测仪的可现场快速检测食品、肉类、鸡肉、肉制品、粮食、食用油等样品中抗生素残留、毒素、激素及非法添加。